Wagyu — kaufen oder verkaufen

Geschichte der Rasse: Wagyu ist eine Sammelbezeichnung für eine Rasse (genauer gesagt, eine Gruppe von Rassen) von Rindern aus Japan, die eine alte und reiche Geschichte vorweisen kann. Ihre Wurzeln reichen tief in die Jahrhunderte zurück, ins alte Japan. Genetische Studien zeigen, dass diese Rinderrasse vor etwa 35.000 Jahren zu entstehen begann. Das moderne Wagyu ist das Ergebnis der Kreuzung von einheimischem japanischen Vieh mit importierten Rassen. Dieser Prozess begann 1868 nach der Meiji-Restauration. Damals strebte die japanische Regierung an, westliche Essgewohnheiten einzuführen, und verschiedene Rinderrassen wurden ins Land gebracht: Braun-Schweizer, Devon, Shorthorn, Simmentaler, Ayrshire und Koreaner. 1910 wurde der Import von genetischem Material eingestellt, und die Zucht begann "in sich". Das bedeutet, dass die Kreuzung nur innerhalb der Wagyu-Rasse stattfand, ohne Einbeziehung anderer Rassen. Aufgrund der geografischen Isolation entwickelten sich in Japan drei Hauptlinien von schwarzen Wagyu: Tajiri (oder Tajima), Fujiyoshi (Shimane) und Kedaka (Tottori). Dies führte zu einer großen Vielfalt innerhalb der Rasse, die sogar die Variationen unter britischen und europäischen Rassen übertrifft. 1975 wurden zwei schwarze und zwei rote Wagyu-Bullen in die USA importiert. Dies markierte den Beginn der Geschichte dieser Rasse in Amerika. Heute ist Wagyu eine der bekanntesten und wertvollsten Fleischrassen der Welt. Exterieur: Wagyu ist keine einzelne Rasse, sondern mehrere Rinderrassen, die in Japan gezüchtet wurden. Dazu gehören das japanische Schwarz, das japanische Braun (in den USA als rot bezeichnet), das japanische Hornlose und das japanische Shorthorn. Jede dieser Rassen hat ihre eigenen Besonderheiten, aber sie alle vereint eines – die hohe Fleischqualität. Wagyu sind keineswegs kleine Rinder. Erwachsene Bullen wiegen 900-1000 kg. Kühe sind etwas kleiner – 500-600 kg. Die Schulterhöhe der Bullen beträgt 130-140 cm, die der Kühe 120-130 cm. Die Hörner der Wagyu können gerade oder leicht nach vorne gebogen sein. Die Fellfarbe der Wagyu kann je nach spezifischer Rasse schwarz oder rot sein. Haltungsbedingungen: Wagyu-Kühe können sowohl in heißen als auch in kalten Regionen leben und sich fortpflanzen. Dies macht sie vielseitig und ermöglicht ihre Zucht praktisch überall auf der Welt. In Japan, wo der Platz für die Weide begrenzt ist, massieren die Landwirte die Kühe zur Stress- und Muskelverspannungsreduktion. Dies hilft, die Gesundheit und das Wohlbefinden der Tiere zu erhalten, auch wenn sie sich nicht frei bewegen können. In den USA, wo die Weiden umfangreicher sind, können Wagyu frei herumlaufen und grasen, was ihnen hilft, eine gute körperliche Verfassung und Gesundheit ohne zusätzliche Maßnahmen aufrechtzuerhalten.